Gurih dan Berempah! Ini Resep Sop Tulang Sapi Empuk dengan Teknik Presto

KILASSANGGAU – Sop tulang sapi merupakan salah satu hidangan yang sangat digemari masyarakat karena perpaduan kuah kaldu yang gurih dengan aroma rempah yang kuat. Tantangan utama dalam memasak menu ini adalah memastikan daging yang menempel pada tulang menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna hingga ke dalam.

Melansir tutorial kuliner dari kanal YouTube Ria zi dan Devina Hermawan pada Sabtu (31/01/2026), penggunaan panci presto menjadi solusi praktis untuk mendapatkan tekstur daging yang pas dalam waktu singkat tanpa menghilangkan sari kaldu alaminya.

Persiapan Bahan-Bahan dan Rempah

Untuk membuat sop tulang sapi porsi keluarga yang berkualitas, pemilihan rempah yang lengkap menjadi kunci utama. Berikut adalah daftar bahan yang perlu disiapkan:

• Bahan Utama: 1 kg tulang sapi segar yang telah dicuci bersih.

• Rempah Rebusan: 1,5 liter air, 1 batang kayu manis, 1 buah bunga lawang, 4 buah kapulaga, dan 5 buah cengkeh.

• Bumbu Halus: Campuran bawang putih, jahe, merica bubuk, dan biji pala bubuk yang dihaluskan.

• Penyedap: Kaldu bubuk sapi, garam, dan kaldu jamur secukupnya.

• Pelengkap: Daun bawang, seledri, tomat merah, bawang goreng, dan jeruk nipis.

Langkah-Langkah Mengolah Sop Tulang Sapi

Proses pembuatan sop ini dibagi menjadi tiga tahap utama, mulai dari pembersihan, pengempukan, hingga pengolahan kuah.

1. Teknik Mengempukkan Daging dengan Presto

Proses dimulai dengan merebus tulang sapi dalam air mendidih selama 5 menit. Tahap ini bertujuan untuk membuang sisa kotoran dan darah agar kuah akhir tetap bening. Setelah ditiriskan, pindahkan tulang ke dalam panci presto. Tambahkan air, seluruh rempah (kayu manis, bunga lawang, kapulaga, cengkeh), serta garam dan kaldu bubuk. Masak dengan tekanan tinggi selama kurang lebih 40 menit hingga daging pada tulang benar-benar lunak.

2. Mengolah Bumbu Halus dan Kuah Kaldu

Sambil menunggu proses presto selesai, haluskan bawang putih, jahe, merica, dan pala. Tumis bumbu tersebut di atas wajan hingga matang dan kering. Penumisan yang sempurna sangat penting agar aroma sop menjadi harum dan terhindar dari bau langu bumbu mentah.

3. Tahap Akhir Penyatuan Rasa

Pindahkan tulang yang sudah empuk dari panci presto ke panci biasa. Tuangkan air kaldu hasil rebusan tadi sambil disaring untuk memastikan kuah tetap bersih dari ampas rempah. Masukkan bumbu halus yang telah ditumis, lalu aduk hingga mendidih. Tambahkan kembali garam, kaldu sapi, dan kaldu jamur sesuai selera, kemudian masak selama 10 menit agar bumbu meresap sempurna.

Saran Penyajian Agar Lebih Segar

Sajikan sop tulang sapi selagi panas di dalam mangkuk saji. Untuk menambah kesegaran dan memperkaya tekstur, tambahkan irisan daun bawang, seledri, potongan tomat merah, dan taburan bawang goreng di atasnya. Sebagai pelengkap akhir, berikan perasan jeruk nipis untuk menyeimbangkan rasa gurih kaldu yang pekat.

Dengan mengikuti teknik presto dan penggunaan rempah yang tepat, hidangan sop tulang sapi ala restoran kini dapat dinikmati bersama keluarga di rumah dengan lebih praktis dan higienis.