Anti Gagal! Resep Donat “Menul” yang Tetap Lembut Tanpa Mesin Mixer

KILASSANGGAU – Membuat donat rumahan dengan tekstur yang empuk dan mengembang sempurna atau yang populer dengan istilah “menul-menul” kini bukan lagi impian bagi pemula. Menariknya, hasil yang maksimal ini bisa dicapai tanpa memerlukan mesin mixer. Cukup dengan teknik uleni tangan dalam waktu singkat, Anda bisa menghasilkan donat yang lembut bahkan tetap empuk saat disimpan semalaman.

Melansir panduan dari kanal YouTube Dapur Mamike pada Kamis (29/01/2026), kunci keberhasilan resep ini terletak pada aktivasi ragi dan pemilihan bahan yang tepat. Berikut adalah panduan lengkapnya:

Persiapan Bahan

Agar adonan dapat mengembang maksimal dan memiliki serat yang halus, pastikan komposisi bahan berikut tersedia:

Cairan & Pengembang:

• 1 butir telur ukuran sedang (kocok lepas)

• 130 ml susu cair full cream dingin

• 7 gr ragi instan

• 3 sdm gula pasir

Bahan Kering:

• 250 gr tepung terigu protein sedang

• 2 sdm susu bubuk

Pelengkap:

• 1 sdm margarin

• 1/2 sdt SP (emulsifier)

• 1/2 sdt garam

Langkah-Langkah Pembuatan Secara Bertahap

1. Aktivasi Ragi dan Pencampuran

Langkah krusial pertama adalah memastikan ragi dalam kondisi aktif. Kocok telur, lalu campurkan dengan susu, ragi, dan gula. Diamkan selama 15 menit hingga muncul busa. Jika berbusa, artinya ragi siap digunakan. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk ke dalam larutan tersebut, aduk hingga adonan menggumpal. Terakhir, tambahkan margarin, SP, dan garam, lalu campur hingga rata.

2. Proses Uleni dan Istirahat Adonan

Uleni adonan menggunakan tangan selama kurang lebih 3 hingga 5 menit saja sampai semua bahan menyatu. Setelah itu, biarkan adonan beristirahat (proofing pertama) selama 15 menit agar teksturnya rileks.

3. Pembentukan Donat

Bagi adonan dengan cara ditimbang masing-masing seberat 30 gr agar ukurannya seragam, lalu bulatkan (rounding). Diamkan kembali selama 15 menit. Setelah itu, pipihkan adonan secara perlahan dan lubangi bagian tengahnya menggunakan bantuan spuit atau tutup botol agar lebih rapi. Diamkan kembali selama 15 menit sebelum digoreng.

4. Teknik Penggorengan yang Tepat

Gunakan api paling kecil agar donat matang merata tanpa gosong. Cukup balik donat satu kali saja (teknik single flip) agar tidak banyak menyerap minyak. Goreng hingga warna berubah menjadi cokelat keemasan, lalu angkat dan tiriskan.

Saran Penyajian

Setelah dingin, donat siap diberi berbagai macam topping sesuai selera, seperti cokelat leleh, tiramisu, gula dingin, atau meses cokelat. Hasil akhirnya adalah donat tipe rumahan yang memiliki tekstur lembut, “menul”, dan tidak mudah keras meskipun berada di suhu ruang dalam waktu lama.