Sajian Pencuci Mulut Populer: Rahasia Membuat Pancake Durian yang Manis, Lembut, dan Lumer

KILASSANGGAU – Buah durian selalu memiliki daya tarik istimewa bagi para penggemarnya. Selain dinikmati langsung, buah berjuluk “Raja Buah” ini kini populer diolah menjadi kudapan modern, salah satunya adalah pancake durian. Perpaduan kulit dadar tipis, krim ringan, dan daging buah asli menciptakan sensasi lumer yang menggoda selera.
Asri, seorang kreator konten kuliner, membagikan metode praktis pembuatan pancake durian melalui kanal YouTube pribadinya. Menurutnya, hidangan ini sangat ideal sebagai camilan keluarga. “Pencinta durian pasti suka sama pancake ini. Dijamin rasanya pasti bikin lagi,” ungkap Asri dalam video tutorialnya.

Untuk mendapatkan hasil sempurna, proses pembuatan terbagi menjadi tiga tahap utama:

1. Menyiapkan Daging Buah Durian Asli

Kunci utama kekuatan rasa pada pancake ini terletak pada kualitas buahnya. Asri menggunakan dua buah durian utuh yang diambil dagingnya secara manual hingga terkumpul sekitar 600 gram daging murni. Penggunaan buah asli tanpa perasa tambahan memastikan aroma dan rasa yang autentik.

2. Membuat Kulit Dadar yang Lentur dan Anti-Robek

Kulit pancake yang ideal haruslah tipis namun tetap elastis agar tidak bocor saat dilipat. Berikut adalah bahan yang dibutuhkan:

• 200 gr tepung terigu protein sedang (sudah diayak).
• 40 gr gula pasir dan 1/2 sdt garam.
• 2 butir telur.
• Susu cair secukupnya & margarin cair (suhu ruang).
• 1/2 sdt vanila dan pewarna makanan sesuai selera.

Proses Pengolahan Kulit:

Campurkan bahan kering, lalu masukkan telur dan susu cair secara bertahap sambil diaduk. Tambahkan margarin cair dan pewarna, lalu saring adonan agar tidak ada tepung yang menggumpal. Masak di wajan anti-lengket dengan api kecil. Satu resep ini biasanya menghasilkan sekitar 20 lembar kulit.

3. Mengolah Whipping Cream yang Stabil

Komponen pendamping daging durian adalah whipping cream. Asri mencampur 150 gram bubuk krim dengan 300 ml air es, lalu dikocok menggunakan mixer kecepatan tinggi selama 5 menit hingga kaku. Sebagai penambah rasa, ia menambahkan dua saset susu kental manis ke dalam krim tersebut.

Tahap Akhir: Teknik Melipat dan Penyajian

Saat merakit, letakkan bagian kulit yang berpori di sisi dalam agar tampilan luar pancake tampak mulus. “Isian pancake bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Bisa dibuat ukuran besar agar lebih mengenyangkan, atau ukuran sedang,” jelas Asri.
Lipat sisi kanan, kiri, atas, dan bawah secara rapi untuk membungkus isian. Sebelum dinikmati, simpan pancake di dalam wadah tertutup dan masukkan ke mesin pendingin (chiller) selama 1 hingga 2 jam. Suhu dingin akan menstabilkan tekstur krim dan memberikan sensasi segar saat disantap.